漫步白墙黛瓦的绍兴江南古城，梅干黄酒味之间亦有咖啡飘香，吴侬软语之中夹杂流行词汇，这里既有袅袅炊烟处打盹闲聊的原著老人，也有为品黄酒棒冰而排起长队的年轻人。
20年岁月之间，在这片形似一枚树叶、9.09平方公里的绍兴老城区中，积淀2500年的文化底蕴和时代大潮下催生的新潮流，不断产生着神奇的化学反应，打造了如今“不易被模仿”的绍兴城。
助力“绍兴菜复兴”，为古城“加分”
20年岁月，足够让很多事情物转星移，绍兴用20年时间做了什么？2000年，绍兴市国民生产总值为739.22亿元，2021年绍兴市国民生产总值为6795亿元，21年时间GDP增长910%以上。经济突飞猛进的背后，是绍兴城市发展规划大盘下的直接驱动。
自1996年，绍兴提出“整旧如故，以存其真”的保护理念之后，便开启了“古城保护计划”。然而，对于绍兴古城真正的保护并不是“一成不变”，而是在“不变”之下，寻求改变。不变的是维护历史文化遗产的真实性和完整性；需要改变的是绍兴古城的可持续发展，确保每一个项目都能够为古城“加分”。
绍兴市委宣传部副部长、市文广旅游局局长何俊杰曾说过，按照“重塑城市文化体系”总体目标，绍兴持续推动“古城复兴计划”，科学、合理、有序推进历史文化遗产保护和古城有机更新。
在2010年后，绍兴古城“古城复兴计划”中的项目群日益修缮，各种文化体验项目、功能门店相继导入，沉浸式消费场景和新型商业街区逐一亮相。
然而，餐饮业发展速度却没有匹配上城市发展速度。那时，绍兴大众点评热门搜索里，洋快餐占据榜首，绍兴菜却难觅影踪。
美食作为旅游业重要组成部分，直接反映了当地独有的风情韵味，也直接影响游客的体验感。同样有着数千年历史的绍兴菜，为何不能“复兴”，为这座古城“加分”？
寻宝记绍兴菜创始人 张亮
天将降大任于斯人也，绍兴发展之路上，注定要有先行者助推绍兴菜的复兴，寻宝记绍兴菜创始人张亮就是助力绍兴菜复兴的先行者与担当者之一。
寻宝记诞生于2002年，扎根本土，亲身参与着绍兴20年的巨变。深受越地文化滋养的张亮，对绍兴餐饮行业的发展趋势更为敏感，他意识到：绍兴菜作为绍兴文化重要构成部分，急需复兴，同时也是助推古城发展的必要抓手。
于是，寻宝记应绍兴古城发展需要，转变经营思路，全力专注“复兴绍兴菜”，并将门店扩张到鲁迅故里、柯桥古镇、柯桥风景区等旅游热地，为游客提供一个以美食体验绍兴文化的场所。
绍兴打造出竞争力，绍兴菜值得一枚勋章
复兴绍兴菜远不止这么简单，改变“连本地人都不吃绍兴菜”的现状谈何容易。复兴绍兴项目群是在维持原状的前提下，更重要的是注入新的竞争力；复兴绍兴菜的核心也是如此，坚持传统技艺基础之上，赋予新的内涵，让其具有市场竞争力。
多次登上央视等主流媒体的绍兴名菜 绍兴醉蟹
张亮在经营寻宝记时，请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧为坚守绍兴菜传统技艺“掌舵”，又请来国际烹饪大师、米其林大厨黄启云用新形式、新角度创新绍兴菜，引领时尚。通过践行“守正出新”理念，复兴绍兴菜。
文化，是绍兴的根，同时也是绍兴菜的根。张亮带领寻宝记找到了这个根，也找到了让传统技艺焕发新生的办法，让绍兴菜得到了绍兴人和国内外游客的一致认可。寻宝记原创黄酒布丁，便借鉴了法国甜品制作工艺，与绍兴传统黄酒创新结合而成，这几年火成绍兴旅游的重要元素，崛起为明星小吃。
上过央视的绍兴名点 黄酒布丁
2021年，寻宝记作为发起单位，筹备成立了“绍兴菜研究会”，该研究会成为绍兴菜核心技术展示的重要场所和烹饪技艺传承的主要基地，带动了绍兴菜的整体复兴，引领着绍兴菜品类的向上发展。
如今，沿着纵横交错的河道望去，这座白墙黛瓦的江南古城里，每一条街道，每一座小桥，都写满了自己的故事，让每一个经过的人想去细品。
然而，人们想要细品的是绝不是一座座冷冰冰的建筑，而是依托在建筑内的文化所带来的体验感、烟火气与人情味。绍兴一直以来的发展重点是，把文化厚度转化为产业高度，这才是撑起GDP的关键。
吃喝玩乐是游客体验感的主要索求源。20岁的寻宝记，助力绍兴菜复兴，为绍兴旅游业产值做出不少贡献。
2000年，绍兴旅游业产值为50亿元，占生产总值6.7%；2020年，绍兴旅游业产值为1074亿元，占生产总值17.9%。几段文字道不尽绍兴城的巨变，但这组数据直接说明了，绍兴用20余年找到了自己“不易被模仿”的核心竞争力，绍兴菜更值得一枚勋章！
20岁寻宝记以绍兴菜之名，助推城市发展
如果为20岁的寻宝记找到关键词，那么一定有“担当”二字，作为绍兴菜头部品牌，率先崛起的寻宝记展现了复兴绍兴菜的使命担当，对绍兴菜的发展作出了突出贡献。而与绍兴古城融为一体的复兴之路上，成为城市发展重要一环的寻宝记，也注定了身上肩负着多重使命。
2021年12月，绍兴暴发疫情之时，寻宝记便以最快速度发起“献上绍兴菜，温暖绍兴城”系列行动，旗下8家门店为周边的抗疫工作者免费供应餐点，并给绍兴市民送出“百万外卖红包 助力绍兴抗疫”，在最艰难的时刻守护、温暖着这座古城。
在绍兴复产复工之时，为配合绍兴市拉动消费需求、繁荣市场的宏观经济工作，作为绍兴城市IP，寻宝记绍兴菜积极响应政府惠民举措，共同发力拉动消费，让绍兴餐饮回暖，展现了企业担当。
这几年，寻宝记绍兴菜带着绍兴文化、名人文化等，强势走进全国人民视野中，频频登上CCTV2、CCTV10、浙江卫视、湖南卫视《天天向上》、江西卫视、《南方周末》、台湾热门综艺《大陆寻奇》等主流权威媒体，向全国人民推介绍兴美食、绍兴文化。
强势曝光下，绍兴菜不仅成为绍兴本地餐饮第一品类，更为绍兴城市“疯狂”吸粉。绍兴城市知名度大幅提升，直接转化为旅游流量，拉动城市经济发展，展现了城市担当。
2019年，张亮作为发起人，举办了中国地方菜发展大会，搭建了一个让全国餐饮人互相学习、分享交流的平台，为全国地方菜赋能，助推了地方菜时代的到来，唤起全国复兴地方菜热潮，丰富中国文化自信内核，展现了行业担当。
张亮在中国地方菜发展大会上做主题演讲
2022年，张亮荣获获绍兴市2021年度“改革开放创新发展突出贡献奖”先进个人，成为2021年度评选中餐饮领域唯一一位获奖者，寻宝记20年的担当贡献受政府官方点赞。这一奖项也意味着寻宝记早已不是一家餐馆，而是成为承担绍兴菜复兴的“城市名片”。
在复兴的车轮滚滚而来之时，餐饮行业总要有复兴的承载者，寻宝记以绍兴菜之名，助推绍兴城市发展，成为绍兴“不易被模仿”的竞争力重要构成要素。
“能成为绍兴向全国人民展示城市形象的一部分，我们很骄傲，同时也深感责任重大。”张亮表示。20岁的寻宝记将面临更大的责任，“未来，寻宝记将会在继承传统的基础上继续突破创新，相信以后会有更多人爱上绍兴，爱上绍兴菜。”
在千城一面的今天，城际竞争日趋激烈，绍兴依附资源禀赋走出独特的“复兴之路”，成为中国经济最具发展活力的地区之一。传统与现代在这里交相辉映，美景与美味在这里俯拾皆是。“20岁的寻宝记将继续为实现绍兴古城复兴，添砖加瓦、发光发热。”张亮表示。返回搜狐，查看更多
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