関西と広島、お好み焼きの2大聖地に本店を持つ老舗店で長年経験を積んだお好み焼き名人に、家庭で美味しく作るコツを伺いました。
目指せ！ お好み焼きマスター！
千房 福岡姪浜店 松本 武志さん
材料(1枚分)
【 生地 】
薄力粉 …… 40～50g
だし汁 …… 100cc
すりおろした山芋 …… 30g
【 具材 】
キャベツ …… 100g
卵(Lサイズ) …… 1個
青ネギ・天かす・紅ショウガ …… 適宜
豚バラ肉 …… 2枚
【 トッピング 】
お好み焼きソース、かつお節、青のり、マヨネーズ、練りからしなど
小麦粉にだしを加え泡立て器で混ぜる。8～9割程度混ざったら、すりおろした山芋を加えてさっくりと混ぜる。硬さは写真ぐらいのねっとりとした感じに
ここがポイント 1
夜食べるなら昼に生地を作って冷蔵庫で寝かせておくと、状態が安定してふっくら焼き上がる。粘りがですぎるので、混ぜすぎないように。
キャベツは、芯を取り除いて、細かくみじん切りに。豚は食べやすい大きさに切り、青ネギ、紅ショウガはみじん切りに
ここがポイント 2
キャベツは芯に近い方が甘みがあるので、お好み焼きには芯に近い部分を使う。ほかの部分は、焼きそばなどに。
おすすめ具材
基本的にどんな具材でもOKですが、おすすめはこちら！ 具材を混ぜるときに一緒に入れる。お好みでいろいろ試してみるのも楽しそう！
【1】
冷やした生地・具材・卵を一枚分ずつ混ぜる。空気をたっぷり含ませるようにスプーンでざっくりと混ぜ、フライパンに乗せる
【2】
豚を別のフライパンで8割ほど炒めて乗せる
【3】
2〜3分焼き、周りが固まり始め、焼き色がついたら、ひっくり返す。これを3度繰り返す
ここがポイント 3
キャベツから水が出ると、ふんわりと焼けないので、混ぜるのは必ず焼く直前に！皿も回しながら、手早く混ぜる。
ここがポイント 4
チーズともちは流れ出て焦げるので、生地を上からかけてふたをする。
千房 福岡姪浜店
1973年大阪で創業したお好み焼きの名店。福岡に上陸してから30年、バリエーション豊富なお好み焼きのほか、焼きそばやとんぺい焼きなど、さまざまなメニューが楽しめる。
福岡市西区小戸3-50-1
TEL.092-834-8114
営業時間.11:00～15:00、17:00～23:00
店休日.水曜
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