讃岐うどんの天ざるうどん #2

源内さんのうどんは私の基準ではやや細めでしたが、今回は細めに感じました。冷系ならではの弾力を感じる旨いうどんで、喉越しもいい感じでした。天ぷらは、えび天、いんげん、にんじん、れんこん、かぼちゃで、えび天が好物の相方に1尾とられましたが1尾は食べることが出来ました。さくッと揚がった天ぷらで美味しかったです。つけ汁に天ぷらを浸し、つけ汁に天ぷらの油分を加えてうどんを浸けて食べました。

艶があり角が立った面構えの良いうどんで、私の基準では普通の太さのうどんでした。これぞ冷系と思える硬さと喉越しの良さがあって旨さを素直に感じるうどんでした。つけ汁も旨い味でした。しっかりとした味がうどんに絡んでいました。このような組み合わせを感じた時に思うのは、このうどんにはこのつけ汁で、このつけ汁を活かすのはこのうどんです。薬味は細ねぎ、おろし生姜、白ごまで、食べ始めはねぎとおろし生姜を加えて味わい中盤から白ごまを加えて味わいました。天ぷら盛り合わせは大葉、なす、えびで、どれも旨さを感じる揚げ加減でした。天汁が配膳されましたがそれを使わないのが天ざるを食べる時の私の好きな食べ方であり醍醐味で、うどんのつけ汁に浸して食べました。天ぷら油分が混ざったつけ汁にうどんを浸して食べると更に満足度が上がりました。

うどんは私の基準でやや細めで、喉越しが良くコシを感じる旨いうどんでした。温汁系で食べると弾力に近いもちッと感のするうどんですが、冷系で食べるとキリっとするうどんです。つけ汁も旨い味でした。薬味は細ねぎ、いりごま、鶉の卵、大根おろし、山葵で、好みの順序で細ねぎを加えて食べて、終盤にいりごまを足して食べました。しっかりした味のつけ汁で、天ぷらを浸しても天ぷら油分に負けない味を保っていました。天ぷらはえび天、茄子、しし唐、かぼちゃで、いい感じに衣が付いた揚がり具合でした。つけ汁の中で剥がれた天ぷら衣は立派なうどんの薬味になります。天ぷら衣を絡めたうどんも旨かったです。

うどんは私の基準でやや細めで、茹で立て若しくは茹で立てに近い状態のうどんだったと思います。冷系ならではのコシと、茹で立てならではの弾力を感じる旨いうどんでした。つけ汁も旨い味でよく冷えていました。そこへうどんを浸けると、冷たいつけ汁でうどんを〆直したような感じに思えて満足度が上がりました。流石老舗のうどん店だと思ったところはつけ汁の提供方法です。つけ汁が入った徳利、大きめの猪口、薬味で、つけ汁の量は多めでした。大きめな猪口と量多めなつけ汁は、天ぷらを浸けて食べる時に食べやすく、つけ汁の量を心配しなくてすみました。天ぷらは、海老、さつま芋、人参、大葉で、さくッと揚がっていて美味しかったです。中盤まで天ぷら喰いを我慢し、つけ汁はうどんだけで味わいました。中盤以降はつけ汁に天ぷらを浸けて食べました。つけ汁に天ぷら油分が混ざると好みの味で満足度が更に上がりました。

うどんは私の基準で普通の太さで、程好い弾力を感じる旨いうどんでした。冷系ならではのコシよりも、茹で立てならではのもちッと感を伴う弾力も感じる食感で満足出来ました。つけ汁も旨い味だと思いました。食べ始めはうどんを浸けて味わい、中途から天ぷらを浸しました。天ぷら油分が混ざったつけ汁は、天ぷら油分で薄まることなく旨さの加減が上がりました。天ぷらはえび天、たこなのか、げそなのか…短いそれと、なす、かぼちゃ、さつま芋でした。どれもさくッと揚がった天ぷらで、つけ汁に浸して美味しく食べました。薬味はおろし生姜、大根おろし、細ねぎ、白ごまで、大根おろしは天汁用です。うどんのつけ汁と天汁を用意するところが麺むすびの丁寧なところの一つだと思います。

うどんは私の基準でやや細めで、冷系ならではのコシと程好い硬さを感じる美味しいうどんでした。かわたのうどんはいつ食べても安定した美味しさがあると思います。今回も美味しいうどんでした。つけ汁はしっかりとした味でした。天ぷら絡みのうどんの場合はつけ汁やかけ出汁の味が重要です。しっかりした味のつけ汁だったので、つけ汁に天ぷらを浸しても天ぷら油分で薄まらず終始美味しく食べれました。天ぷらは、海老、茄子、さつま芋、いんげんで、さくッと揚がっていてどれも美味しかったです。天汁もありましたが、つけ汁に天ぷらを浸して天ぷら油分が混ざったつけ汁を味わいながらうどんを食べました。

うどんは私の基準で細めで、冷系ならではのコシを感じる美味しいうどんでした。もちッと感も感じる美味しいうどんでしたが、前回食べた時よりかなり細めのうどんになっていたことがちと残念に思いました。これも時代の流れなのか細めのうどんが増えました。つけ汁はしっかりした美味しい味でした。うどんにも天ぷらにも美味しく馴染んでいました。薬味は細ねぎ、おろし生姜、白ごま、うずらの卵で、うずらの卵以外は加えて食べました。先ずは細ねぎとおろし生姜を加えてうどんを味わい、天ぷらを浸して天ぷらの油分を混ぜてうどんを味わい、終盤に白ごまを加えて味わいました。天ぷらはえび、いか、なす、さつま芋、かぼちゃで、私的に味が甘めなさつま芋とかぼちゃはどちらか一つでいいのでかぼちゃを食べました。さくッと揚がった美味しい天ぷらでした。

うどんは私の基準で普通の太さで、冷系ならではのコシと弾力のある美味しいうどんでした。つけ汁はうどんにも天ぷらにも馴染む美味しい味でした。天ぷらも美味しかったです。特に筍の天ぷらが美味しかったです。讃岐ならではの揚げ方で、煮た筍の天ぷらです。つけ汁に浸けづに煮込んだ味を味わい食べました。

うどんは私の基準で普通の太さで、個人店ならではのコシを感じる美味しいうどんでした。昨今のうどんは混ぜ粉の所為かコシよりも伸びるようなうどんが多くなったように思います。そのようなうどんは茹で置きしても伸び感が出るまでに時間がかかるので、云わばうどんロスを防ぐための努力のようにも感じますが、讃岐うどんとしてはどうなのか…昔から食べ慣れた讃岐うどんを食べるのであれば、永く営まれているうどん店だなぁと食べながら思いました。つけ汁も美味しい味でした。先ずはうどんをすすり食べて味わい、その後に天ぷらを浸して天ぷら油分を馴染ませたつけ汁にうどんを浸けて味わいました。見た目はよくありませんが大葉はつけ汁の薬味にしました。つけ汁に大葉を入れて箸で崩すと立派な薬味になります。大葉が混ざった天かすです。海老天は嬉しい2尾、此処に相方が居たなら2尾共食べられただろうと思いました。

うどんは私の基準でやや細めで、角がはっきりかっちりしたコシを感じる美味しいうどんでした。つけ汁も美味しい味でした。先ずはおろし生姜を少量加えてうどんをすすり食べました。次に天ぷらを浸してつけ汁に天ぷら油分を馴染ませて天ぷらとうどんを食べました。天ぷら盛り合わせには天つゆが付いていますが、天ざるの好きな食べ方は天ぷら油分が混ざったつけ汁にうどんをつけて食べる食べ方です。おろし生姜を足しながら味わい食べました。天ぷらの盛り合わせ内容は、えび天、きす天、大葉、かぼちゃ、さつまいも、椎茸、いんげんでした。

うどんは私の基準でやや細めで、角がカッチリした細めなれど硬さを感じる好みのうどんでした。粉が詰まっているような好きな食感で、冷系ならではのコシも感じる美味しいうどんでした。つけ汁も美味しい味でした。天ぷらを浸ける前に味わい、天ぷらを浸けてからも味わいました。薬味は細ねぎ、おろし生姜、すりごまで、おろし生姜が美味しく馴染む味でした。天ぷらを浸した後は天ぷらの天ぷら油分が混ざります。それがまた好みの味で美味しかったです。天ぷらは、えび天、大葉、いんげん、かぼちゃ、人参のかき揚げで、どれも満足出来るさくッとした揚がり加減でした。人参のかき揚げは、かき揚げを天盛りに加えた一手間を嬉しく思いました。

うどんは私の基準でやや細めの中に細めも混ざる細さが疎らなうどんでした。丁度昼時で茹で立てに当たることが出来ました。流石茹で立てのうどんは美味しいです。茹で立てならではの弾力を感じる美味しいうどんでした。つけ汁は細めのうどんに絡む美味しい味で、天ぷらを浸しても味が薄まることなく終始美味しい味を保っていました。薬味は中ねぎ、おろし生姜、白ごまでした。天ぷらはえび天、なす、大葉、しし唐で、しし唐は切って楊枝で刺したものを揚げていました。さくッと揚がった天ぷらで美味しかったです。

うどんは私の基準でやや細めで、個人店らしい硬さを感じるうどんだと食べ始めはそう思いましたが、硬さの中に弾力も感じる美味しいうどんでした。捻りも見える面構えの良いうどんで、つけ汁も美味しかったです。薬味は細ねぎとおろし生姜で、自分なんりの適宜を加えて先ずはうどんを食べました。あっさりした味のように思えるつけ汁にうどんが美味しく絡んでいました。中盤以降は天ぷらを浸して食べました。うどんのつけ汁に天ぷらを浸して天ぷら油分が混ざったつけ汁にうどんを浸けて食べるのが好きな食べ方です。あっさりとした味に思えたつけ汁だったので、天ぷらの油分で味が薄まるかと思いましたが、あっさりとしたながらもいい感じに味わえて美味しかったです。天ぷらはえび、なす、大葉、ピーマン、蓮根、さつま芋、かぼちゃと、品数多く美味しく揚がっていました。小鉢も美味しかったです。酢加減が好みの加減でした。

うどんは私の基準でやや細めで、手切りを思わす捻りがあるうどんでした。先ずはつけ汁へ浸けずにうどんを食べました。捻りのあるうどんは食感が良く、見た目通りに美味しいと思いました。続いてつけ汁を用意しました。ねぎとおろし生姜を加えて味見をすると、しっかりした味の美味しいつけ汁でした。そこへうどんを入れてズルっと食べると満足度が上がりました。天ぷらも美味しかったです。嬉しいことにえび天が2尾でした。私には天盛りに好みの合わせがあります。それは野菜類で、『さつま芋があるならかぼちゃは要らない』です。どちらも甘めなのでどちらかにしてほしいと思います。食べた天盛りはそうはなっていなかったので、天ぷらねたを1つずつ味わいながら美味しく食べました。中盤以降はつけ汁へ天ぷらを入れて、つけ汁に天ぷらの油分を足しました。そこへうどんを浸けるとこれまた好みの味わいで美味しかったです。

うどんは私の基準で普通の太さで、冷系ならではのコシの中に好みの硬さを感じる美味しいうどんでした。つけ汁も美味しい味でした。しっかりしたうどんに美味しく馴染む味で、天ぷら油分が混ざると更に好みの味になって美味しかったです。天ぷら盛り合わせは良心的な値段設定でした。玉ねぎのかきあげ、なす、さつま芋、しし唐で、玉ねぎのかきあげには紅生姜が混ざっていました。これが殊の外美味しかったです。玉ねぎの食感に紅生姜の風味がいい感じでした。