전복 삼계탕 끓이는법 + 닭 손질법, 전복 손질법 : 네이버 블로그

전복 삼계탕 끓이는법
닭 손질법 전복손질법

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전복 삼계탕

안녕하세요, 세라 입니다. 올해는 더위가 빨리 찾아와서 폭염이 오랫동안 지속될 거라고 합니다. 초복이 내일이예요. 이제 더위 시작인데 벌써 약해지면 안되겠죠? 이웃님들 삼계탕 드시고 기운내세요!

전복 삼계탕

주말에 초복맞이 전복 삼계탕 끓였어요.

삼계탕은 영계 안에 인삼, 대추, 밤, 마늘, 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 우리나라 전통음식입니다. 단백질과 아미노산이 풍부한 닭고기와 귀한 인삼이 만나 영양과 맛의 조화가 뛰어나서 건강을 잃기쉬운 한그릇 여름 보양식으로 최고죠. 김치, 비빔밥과 함께 외국인들도 손꼽는 대표 한국음식입니다. 오늘은 특별히 바다의 명품이라 불리는 전복을 넣고 끓인 전복삼계탕 소개합니다.

전복삼계탕

전복삼계탕 드셔 보셨나요, 이웃님들? 쫄깃하고 부드러우며 단백질 풍부한 육지의 닭과 비타민과 미네랄이 풍부한 바다의 전복이 만나 맛과 영양이 최고인 전복삼계탕 끓이는법 입니다. 바쁘고 힘들면 초복날 삼계탕 전문점에서 긴 줄 대기하며 한그릇 드셔도 좋구요. 마트에서 즉석 삼계탕 한팩 사서 손쉽게 데워 드셔도 되지만 요즘처럼 전복 가격 착할 때 우리 가족들을 위해서 정성스럽게 직접 만들어 드시면 어떨까요? 삼계탕 닭손질법, 전복 손질법, 닭죽 만드는법까지 세라가 자세하게 알려드릴게요.

전복삼계탕
멋지죠?

초복 보양식 삼계탕

푸짐한 한그릇 여름 보양식, 초복 삼계탕, 전복삼계탕 이렇게 집에서 한번 만들어 드시면 유명 맛집 삼계탕, 마트 즉석 삼계탕 눈에 안 차실 거예요.

전복삼계탕

속은 얼마나 알차다고요~!

그럼 재료부터 전복삼계탕 끓이는법, 꼼꼼한 삼계탕 레시피 알려드릴게요.

재료

닭 (영계), 전복

삼계탕 육수 재료

삼계탕 속 재료

: 전복 삼계탕 1그릇 기준
난이도 중
조리시간 80분(가열시간 50분)
계량컵 계량스푼 사용
( 1컵= 200ml, 1큰술=15ml, 1작은술=5ml )

삼계탕용 닭(영계) 1마리 500g
전복 1개 (내장 제외)

* 삼계탕용 한방 육수 재료 1팩
인삼 1뿌리
대추3개 마늘 4개
생강 통후추 조금씩
월계수잎 2개 (선택재료)
전복껍질 1개
대파 뿌리 10cm
물 1.4L
청주 1큰술

- 삼계탕 닭 속재료 -
찹쌀 1/2컵 100g
밤, 대추, 마늘 1개씩
은행 3개

- 양념 -
소금 후춧가루 적당량
마늘 편 2~3개
송송 썬 대파 한줌

* 삼계탕용 한방 육수재료 1팩
황기, 당귀, 엄나무 등 삼계탕에 필요한 약초가 1회 분량씩 포장된 제품을 이용하면 편리합니다. 제품마다 구성이 다르니 선택 구매하시거나 기호에 따라 조합하여 만들어 이용하셔도 좋아요.

삼계탕 레시피
전복 삼계탕 끓이는법

삼계탕 육수재료를 끓이다가 속을 넣은 닭을 넣고 푹 끓인 다음 전복을 추가하는 레시피입니다.

1

삼계탕 속 재료 준비하기
찹쌀은 씻어서 1시간 물에 불렸다가 건져놓고 은행은 볶아 껍질을 벗기고 대추는 돌려깍아 씨를 빼고 마늘은 칼등으로 두드립니다. 수삼은 뇌두를 잘라버립니다. 말린 인삼, 황귀, 당귀 등은 미리 물에 2시간 이상 불려 놓아요.

2

삼계탕용 한방 육수재료를 팩에 담기
황기, 인삼 등 큰 재료를 제외한 모든 재료를 팩에 담아주세요.

3

삼계탕 닭 손질법

닭 뱃속의 불순물을 제거하고 깨끗이 세척한 후 끓는 물울 부어 소독합니다. 가위로 목, 꽁지와 기름을 잘라냅니다.

뾰족한 날개 끝을 자르고 한쪽 다리 껍질에 가위로 반대쪽 다리가 들어갈 만큼의 구멍을 냅니다.

4

삼계탕 닭 속 재료 넣기

3(손질한 닭) 속에 크기가 큰( 밤, 마늘) 재료를 먼저 넣고

찹쌀, 은행을 넣어 채워주세요.

그리고 남겨둔 대추을 넣어 입구를 막아주세요.

칼집을 낸 구멍에 반대쪽 다리를 끼워 오므려 주세요.

5

전복 손질법

전복 1팩 6개 구입하여 손질했어요. 식용솔로 전복살과 껍질을 문질러 이물질을 깨끗이 제거합니다.

여러번 세척합니다. 내장 반대편 방향으로 스푼을 넣어 내장이 터지지않게 껍질과 전복살을 분리합니다.

모래집과 내장을 잘라내고 전복살 앞 뒤에 격자무늬 칼집을 냅니다.

전복껍질은 버리지말고 뜨거운 물을 부어 소독하고 내장은 곱게 갈아 밀폐용기에 담아 냉동 보관(1주일 이내)합니다.

6

전복삼계탕 육수 끓이기
육수재료가 우러나게 먼저 끓이다가 닭을 넣어 끓일 거예요.

바닥이 두꺼운 적당한 크기의 냄비(무쇠 냄비 2L)에 모든 삼계탕 육수재료(대파 제외), 전복껍질, 물 1.4L를 담고 냄비 뚜껑을 덮어 센불로 끓입니다.

끓으면 중간불로 줄여 10분간 더 끓이다가 냄비 뚜껑을 열어주세요.

7

전복 삼계탕 끓이는 법

6(육수가 팔팔 끓고있는 냄비)에 4(속을 넣은 닭)과 남겨둔 대파뿌리를 넣어주세요.

청주 1큰술 넣고 냄비 뚜껑을 연채 센불로 5분 끓여 누린내를 날립니다.

냄비 뚜껑을 덮고 중간불로 줄여 40분(닭과 찹쌀이 뭉근하게 익을 때까지) 끓입니다. 중간 중간 뜨는 거품을 제거해 주셔야 국물이 맑고 담백한 삼계탕을 드실 수 있어요.

8

초복 전복 삼계탕
육수 재료 건더기(인삼 제외)를 건져냅니다. 냄비에 닭, 인삼, 육수를 넣고 센불로 끓입니다. 5(손질한 전복살)를 전복 껍질에 예쁘게 담아 10분(오래 끓이면 전복살이 질겨집니다) 더 끓인 다음 불을 끕니다.

전복 삼계탕 간단 레시피

전복삼계탕

1. 삼계탕 속 재료 준비: 찹쌀 불리기 등
2. 삼계탕 육수 재료 준비: 육수 팩 만들기. 황귀 인삼 불리기
3. 삼계탕 닭손질, 전복 손질
4. 1(삼계탕 속 재료)을 3(손질한 닭) 속에 넣기
5. 냄비에 2(육수 재료), 물 1.4L 넣고 10분간 센불로 끓이기
6. 4(속을 넣은 닭), 대파 넣고 40분 중불로 푹 끓인 다음 건져내기
7. 냄비에 닭, 육수, 인삼 넣고 센불로 끓으면 3(손질한 전복살) 넣고 10분 끓이기
8. 탕기에 7(전복삼계탕)을 담고 송송 썬 대파 얹기

전복삼계탕
초복 음식으로 최고!

정성스럽게 끓인 전복 삼계탕 이제 예쁘게 담아볼까요?

전복삼계탕

준비한 탕기에 속이 꽉 찬 닭, 인삼, 육수를 담고 전복을 보기좋게 올려 장식하고 송송 썬 대파를 올려주세요.

접시에 얇게 편 썰은 마늘과 여분의 대파, 소금과 후춧가루를 따로 담아 곁들여 주세요.

힘이 불끈! 나는
전복삼계탕

초복 음식

찹쌀에 밤, 대추, 은행, 마늘, 속이 꽉 찬 삼계탕에 전복을 더했으니 이보다 더 귀한 여름 보양식, 초복 음식 있을까요? 이웃님들은 삼계탕 어떻게 드시나요? 진한 국물 한스푼 맛보고 쫄깃한 닭다리살 먼저 뜯고나서 부드러운 닭살을 남김없이 먹어요. 그리고 남은 국물에 찰밥을 붓고 부르르 끓여 부드러운 닭죽 한그릇 후루룩~ 먹고나면 땀이 비오듯 흐르고... 다가오는 삼복더위 전혀 두렵지 않을만큼 벅찬 자신감 뿜뿜~!